Orecchiette con i broccoli how to Il Segreto di #mamidoli: Un classico della tradizione pugliese il cui segreto è facile da scoprire: la qualità del broccolo e i tempi di cottura, in 2 modi differenti! Il consiglio Solo un piccolo tocco, a piacimento, che non ne stravolge il gusto… aggiungere un cucchiaio di olive taggiascheContinua a leggere “Orecchiette con i broccoli”
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Cannelloni gratinati, stracchino, speck e zucchine
Cannelloni gratinati, stracchino, speck e zucchine how to Il Segreto di #mamidoli: La differenza la fa la besciamella piuttosto liquida, sempre fatta in casa. E’ facile, basta poco, trovate le indicazioni negli ingredienti di questa ricetta, provate! La ricetta completa Anzitutto un ringraziamento ai Caseifici Zani, con i quali ho iniziato una interessantissima collaborazione eContinua a leggere “Cannelloni gratinati, stracchino, speck e zucchine”
Gnocchetti panna speck e zafferano
Gnocchetti panna speck e zafferano how to Il Segreto di #mamidoli: Il segreto di questa ricetta è fondamentale, ne cambia il sapore, quel qualcosa che fa la differenza… l’utilizzo del brandy per flambare lo speck! Il consiglio Lasciamo il sugo piuttosto liquido, si rapprenderà rapidamente una volta amalgamato con gli gnocchi. Se possibile utilizzare gnocchiContinua a leggere “Gnocchetti panna speck e zafferano”
Lasagne al forno
Lasagne al forno how to Il Segreto di #mamidoli: Per prima cosa prepariamo il ragù. Vi chiederete perché non faccio un soffritto, perché lascio le verdure intere… testate questa ricetta e poi mi saprete dire. La ricetta completa Iniziamo a preparare il ragù: poniamo tutti gli ingredienti a freddo in una pentola abbastanza capiente dalContinua a leggere “Lasagne al forno”
Ravioli delicatissimi
Ravioli delicatissimi how to Il Segreto di #mamidoli: A completamento di questo delizioso e delicato piatto, nel condimento aggiungiamo della panna da cucina quando faremo sciogliere il burro! La ricetta completa Iniziamo dal ripieno tritando finemente il prosciutto. A parte montiamo il burro a crema e uniamo successivamente il parmigiano, i tuorli d’uovo, la noceContinua a leggere “Ravioli delicatissimi”
Crespelle finferli e pancetta
Crespelle finferli e pancetta how to Il Segreto di #mamidoli: Il segreto risiede principalmente nei funghi, in particolare se raccolti e poi fatti seccare o acquistati da un venditore di fiducia. Io ho il mio, si chiama Scapin Funghi! La ricetta completa Cominciamo mettendo a bagno i finferli, almeno due ore prima in acqua tiepida.Continua a leggere “Crespelle finferli e pancetta”
Tortelli ricotta e spinaci
Tortelli ricotta e spinaci how to Il Segreto di #mamidoli: Quando stendiamo la pasta facciamo molta attenzione a non utilizzare troppa farina altrimenti i tortelli non si chiuderanno bene. Il consiglio: Il ripieno si può preparare anche il giorno prima. La ricetta completa Prendere la farina e versarla in una ciotola insieme alle uova sbattute. ImpastiamoContinua a leggere “Tortelli ricotta e spinaci”
Tagliatelle con spugnole
Tagliatelle con spugnole how to Il Segreto di #mamidoli: Le spugnole secche le faccio ammorbidire a bagno nel latte! Inoltre non posso nascondere la semplicità di questo primo piatto, rapido e gustoso grazie alla prelibatezza di questi funghi. Thanks to Un ringraziamento a Scapin Funghi che ha fornito l’eccellente materia prima per questa ricetta. LaContinua a leggere “Tagliatelle con spugnole”
Tortelli dolci cremaschi
Tortelli dolci cremaschi how to Il Segreto di #mamidoli: Quando stendiamo la pasta facciamo molta attenzione a non utilizzare troppa farina altrimenti i tortelli non si chiuderanno bene. Inoltre i tortelli, quando li condirete, dovranno annegare nel burro. Il consiglio: Il ripieno si può preparare anche il giorno prima. La ricetta completa Iniziamo dal ripieno.Continua a leggere “Tortelli dolci cremaschi”
Gnocchi di patate
Gnocchi di patate how to Il Segreto di #mamidoli: Tra le varie consistenze e forme che gli gnocchi posso avere, i miei non sono ne grandi ne troppo piccoli, morbidi ma consistenti al morso. Questa è una ricetta che ho realizzato dopo averli assaggiati tempo fa in uno dei miei ristoranti preferiti (nella variante pannaContinua a leggere “Gnocchi di patate”
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