Paccheri al tonno

Paccheri al tonno how to Il Segreto di #mamidoli: Dal mio punto di vista tutto dipende da alcuni piccoli accorgimenti: il tonno bisogna “strizzarlo” bene dal suo olio e farlo cuocere pochissimo, l’altra cosa… l’unione di tutti gli ingredienti, un pò per volta! Il consiglio: Insieme ai pomodorini possiamo aggiungere a scelta anche 2 oContinua a leggere “Paccheri al tonno”

Spaghetti alle zucchine e speck

Spaghetti zucchine e speck how to Il Segreto di #mamidoli: Il sugo si potrebbe quasi definire una crema di zucchine, questo piatto infatti viene preparato in buona parte con le la verdura tritata alla julienne in modo che assuma una cremosità diversa dal solito! La ricetta completa Prendiamo il nostro speck affettato e tagliamo aContinua a leggere “Spaghetti alle zucchine e speck”

Ravioli delicatissimi

Ravioli delicatissimi how to Il Segreto di #mamidoli: A completamento di questo delizioso e delicato piatto, nel condimento aggiungiamo della panna da cucina quando faremo sciogliere il burro! La ricetta completa Iniziamo dal ripieno tritando finemente il prosciutto. A parte montiamo il burro a crema e uniamo successivamente il parmigiano, i tuorli d’uovo, la noceContinua a leggere “Ravioli delicatissimi”

Spaghetti mazzancolle e pomodorini

Spaghetti mazzancolle e pomodorini how to Il Segreto di #mamidoli: Due accorgimenti per rendere il sugo ancora più gustoso: utilizzare un ottimo olio in buona quantità ed una spolverata di bottarga di muggine a completamento! Il consiglio: Io utilizzo olio toscano o calabrese dal gusto intenso ma non torbato e se di stagione, i pomodoriniContinua a leggere “Spaghetti mazzancolle e pomodorini”

Risotto cremoso ai porcini

Risotto cremoso ai porcini how to Il Segreto di #mamidoli: Una ricetta particolare per un risotto e che a prima vista potrebbe destare un pò di stupore, ma il risultato è fuori dal comune.. ebbene si, il sugo lo si prepara a parte e prevede l’utilizzo della panna! La ricetta completa Iniziamo mettendo a bagnoContinua a leggere “Risotto cremoso ai porcini”

Crespelle finferli e pancetta

Crespelle finferli e pancetta how to Il Segreto di #mamidoli: Il segreto risiede principalmente nei funghi, in particolare se raccolti e poi fatti seccare o acquistati da un venditore di fiducia. Io ho il mio, si chiama Scapin Funghi! La ricetta completa Cominciamo mettendo a bagno i finferli, almeno due ore prima in acqua tiepida.Continua a leggere “Crespelle finferli e pancetta”

Tortelli ricotta e spinaci

Tortelli ricotta e spinaci how to Il Segreto di #mamidoli: Quando stendiamo la pasta facciamo molta attenzione a non utilizzare troppa farina altrimenti i tortelli non si chiuderanno bene. Il consiglio: Il ripieno si può preparare anche il giorno prima. La ricetta completa Prendere la farina e versarla in una ciotola insieme alle uova sbattute. ImpastiamoContinua a leggere “Tortelli ricotta e spinaci”

Tagliatelle con spugnole

Tagliatelle con spugnole how to Il Segreto di #mamidoli: Le spugnole secche le faccio ammorbidire a bagno nel latte! Inoltre non posso nascondere la semplicità di questo primo piatto, rapido e gustoso grazie alla prelibatezza di questi funghi. Thanks to Un ringraziamento a Scapin Funghi che ha fornito l’eccellente materia prima per questa ricetta. LaContinua a leggere “Tagliatelle con spugnole”

Tagliatelle fresche

Tagliatelle fresche how to Il Segreto di #mamidoli: Potrei dirvi lo spessore, la robustezza, il tipo di farina… Questa pasta è tramandata da secoli di storia e tradizione, io qui propongo – e ne vado fiera – la mia preparazione. Il consiglio: Le tagliatelle fresche si possono conservare  in frigorifero per qualche giorno e possono ancheContinua a leggere “Tagliatelle fresche”

Vellutata di zucca

Vellutata di zucca how to Il Segreto di #mamidoli: Mi son sempre trattenuta nel lavorare la zucca perchè ho sempre pensato alla noia di tagliarla, prepararla… finchè non ho scoperto che bastava avvolgerla in carta forno, poi con la stagnola e lasciarla più di un’ora in forno per spolparla ancor più facilmente che un meloneContinua a leggere “Vellutata di zucca”