Mini cheesecake al pistacchio

Mini cheesecake al pistacchio how to

Il Segreto di #mamidoli:

Utilizzare una crema che abbia un’elevata concentrazione di pistacchio.

La ricetta completa

A proposito di pistacchio…. io ho utilizzato i prodotti dell’azienda agricola di bronte, AromaSicilia. Vi suggerisco un’occhiata al loro sito www.aromasicilia.com, amore, storia, tradizione… per uno dei frutti tipici italiani per eccellenza.

Iniziamo della base: in un mixer versiamo i biscotti secchi e frulliamoli finemente, poi trasferiamoli in una ciotola, aggiungiamo il burro fuso tiepido e mescoliamo con un cucchiaio di legno così da ottenere un composto umido.
Dividendolo in parti uguali, poniamolo in ciotoline dal diametro di 7,5 cm e con un bordo alto circa 5 cm compattiamo bene il composto con il dorso del cucchiaio per formare la base. Mettiamo il tutto a raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora. Ora occupiamoci della crema: in una ciotola con acqua fredda ammolliamo i fogli di gelatina per circa 10 minuti, in modo da ammorbidirli.

Prendiamo la panna e poniamola in un pentolino a scaldare, una volta che la gelatina si sarà ammorbidita, strizziamola e sciogliamola nella panna calda a fuoco spento mescolando con un frusta. Lasciamo intiepidire.

In una ciotola versiamo la ricotta, il formaggio spalmabile, il mascarpone, la crema di pistacchi e lo zucchero a velo, mescoliamo per bene con un cucchiaio di legno e amalgamiamo. Versiamo anche la panna dove abbiamo sciolto la gelatina. Continuiamo a montare il composto fino a quando non sarà morbido e ben amalgamato. Riprendiamo le ciotoline con le basi, riempiamoli fino quasi al bordo con la crema, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Lasciamo rassodare le mini cheesecake per almeno 3 ore in frigorifero.

Trascorso questo tempo stemperiamo la crema di pistacchio con la panna, quando sarà della giusta consistenza distribuiamola sopra la nostra crema. Riponiamo nuovamente in frigo a rassodare per 30 minuti e poi possiamo servire le nostre mini cheesecake guarnendole con i pistacchi.

Gli ingredienti per 6 porzioni

  • 200 g Biscotti Digestive
  • 100 g Burro

Per la crema

  • 1 cucchiaio di formaggio fresco spalmabile
  • 250 g di mascarpone
  • 200 g di ricotta
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 50 g di panna fresca liquida
  • 8 g gelatina in fogli
  • 3 cucchiai di crema di pistacchi AromaSicilia

Per la copertura di pistacchi

  • Pistacchi (senza sale) di AromaSicilia qb
  • 200 g di crema di pistacchi
  • Panna liquida qb

Pubblicato da Ricettario di Mamidoli

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