Filetto di tonno in crosta di pistacchi

Filetto di tonno in crosta di pistacchi how to

Il Segreto di #mamidoli:

Trattare in maniera corretta la materia prima, per questo piatto semplice e veloce, sempre attuale e ben gradito, è fondamentale per una buona riuscita!

La ricetta completa

Scegliamo un bel filetto di tonno, possibilmente pinne gialle e dopo averlo sciacquato, asciughiamolo per bene con un pò di scottex. Mondiamolo su entrambi i lati con olio, qualche goccia di limone, sale, pepe bianco, prezzemolo e lasciamolo riposare in frigo per una mezz’ora.

Occupiamoci nel frattempo di pestare i pistacchi sgusciati e ben puliti dalla pelle ed uniamoli insieme al pan grattato. Aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e iniziamo a tostare il tutto a fuoco moderato in una padella, preoccupandoci di girare spesso per evitare si bruci. Dopo qualche minuto aggiungiamo un filo d’olio e continuiamo la tostatura fino a che non avremo notato una d’oratura. Spegnamo e lasciamo fermo.

In padella o su una griglia, preriscaldiamo e facciamo scottare su entrambi i lati il filetto di tonno, generalmente non oltre 2 minuti per lato (dipende poi dallo spessore del trancio). L”obiettivo è ottenere una sottile crosticina all’esterno, una cottura dei lati, lasciando il cuore con ancora quella leggera sfumatura di colore vivo (ma non crudo).

Impiattiamo il nostro filetto e stendiamo sopra il preparato tostato. Un filo d’olio a completamento e, pronto per esser servito.

Gli ingredienti per 2 piatti

• 300 g di filetto di tonno
• 10 pistacchi
• 30 g di pan grattato
• Qualche foglia di prezzemolo
• Olio evo
• Sale qb
• Pepe qb