Filetto di tonno in crosta di pistacchi

Filetto di tonno in crosta di pistacchi how to

Il Segreto di #mamidoli:

Trattare in maniera corretta la materia prima, per questo piatto semplice e veloce, sempre attuale e ben gradito, è fondamentale per una buona riuscita!

La ricetta completa

Scegliamo un bel filetto di tonno, possibilmente pinne gialle e dopo averlo sciacquato, asciughiamolo per bene con un pò di scottex. Mondiamolo su entrambi i lati con olio, qualche goccia di limone, sale, pepe bianco, prezzemolo e lasciamolo riposare in frigo per una mezz’ora.

Occupiamoci nel frattempo di pestare i pistacchi sgusciati e ben puliti dalla pelle ed uniamoli insieme al pan grattato. Aggiungiamo un pizzico di sale e pepe e iniziamo a tostare il tutto a fuoco moderato in una padella, preoccupandoci di girare spesso per evitare si bruci. Dopo qualche minuto aggiungiamo un filo d’olio e continuiamo la tostatura fino a che non avremo notato una d’oratura. Spegnamo e lasciamo fermo.

In padella o su una griglia, preriscaldiamo e facciamo scottare su entrambi i lati il filetto di tonno, generalmente non oltre 2 minuti per lato (dipende poi dallo spessore del trancio). L”obiettivo è ottenere una sottile crosticina all’esterno, una cottura dei lati, lasciando il cuore con ancora quella leggera sfumatura di colore vivo (ma non crudo).

Impiattiamo il nostro filetto e stendiamo sopra il preparato tostato. Un filo d’olio a completamento e, pronto per esser servito.

Gli ingredienti per 2 piatti

  • 300 g di filetto di tonno
  • 10 pistacchi
  • 30 g di pan grattato
  • Qualche foglia di prezzemolo
  • Olio evo
  • Sale qb
  • Pepe qb

Pubblicato da Ricettario di Mamidoli

Ama quello che fai

3 pensieri riguardo “Filetto di tonno in crosta di pistacchi

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