Risotto cremoso ai porcini

Risotto cremoso ai porcini how to

Il Segreto di #mamidoli:

Una ricetta particolare per un risotto e che a prima vista potrebbe destare un pò di stupore, ma il risultato è fuori dal comune.. ebbene si, il sugo lo si prepara a parte e prevede l’utilizzo della panna!

La ricetta completa

Iniziamo mettendo a bagno per due ore i funghi in acqua tiepida. Nel frattempo prepariamo il brodo vegetale per portare il riso a cottura. Per farlo tagliamo le verdure, poniamole in una casseruola capiente, copriamo con acqua e regoliamo di sale. Con coperchio portiamo ad ebollizione e facciamo cuocere per circa 25/30 minuti. Filtriamo infine il brodo e teniamolo caldo.

Prepariamo il sugo: anzitutto tritiamo i funghi finemente. Sciogliamo le due noci di burro con lo spicchio di aglio in una padella, aggiungiamo i funghi, saliamo e pepiamo a piacere e facciamo cuocere circa 10 minuti a fiamma media. Alla fine aggiungiamo la panna da cucina e spegniamo quando la panna sarà ben calda ed il sugo cremoso.

Per cucinare il riso tritiamo finemente la cipolla e poniamola in una larga padella in cui avremo fatto sciogliere il burro. Lasciamo soffriggere la cipolla a fuoco dolcissimo per circa 10 minuti, fino a quando non risulterà così tenera da sciogliersi. A quel punto aggiungiamo il riso e tostiamolo a fuoco alto fino a renderlo opalescente, girandolo spesso per non farlo scottare. Ci vorranno 2-3 minuti.

Mescoliamo costantemente per impedire al riso di attaccarsi e iniziamo ad aggiungere il brodo ben caldo. Appena il risotto comincia ad asciugarsi, aggiungiamo un mestolo di brodo, proseguendo in questo modo fino al raggiungimento del giusto grado di cottura. Ci vorranno 15-20 minuti a seconda del riso utilizzato. 

Verso fine cottura aggiungiamo il nostro sugo. Infine, a fuoco spento, mantechiamo con il burro (opzionale, cmq poco) ed il parmigiano grattugiato. Amalgamiamo con cura. Lasciamo rapprendere un minuto prima di impiattare.

Per questo piatto un grazie speciale va a Scapin Funghi che ha fornito questi deliziosi Porcini secchi.

Gli ingredienti per 4 piatti

• Riso Carnaroli 300g
• 1/2 Cipolla ramata 
• Brodo vegetale 1,5
• Parmigiano Reggiano DOP 50 gr
• 2 noci di Burro

Per il sugo:

• 1 spicchio di aglio
• 2 noci di burro
• 200 gr di funghi porcini secchi
• Panna da cucina 200 ml
• Sale e pepe q.b.

Per il brodo vegetale:

• 1 cipolla piccola
• 1 gambo di sedano verde
• 1 carota
• Sale grosso