Brioche francesi glassate

Brioche francesi glassate how to

Il Segreto di #mamidoli:

Il segreto … è farle a Natale, ma non solo! ;D

La ricetta completa

Prepariamo le brioche:
Versiamo nel vaso di una planetaria le due farine, lo zucchero, il sale, 4 uova e il lievito sciolto in pochissima acqua tiepida. Utilizzando il gancio a spirale azioniamo la planetaria e lavoriamo gli ingredienti fino a quando la farina è ben amalgamata. Uniamo il burro a cubetti ed azioniamo nuovamente la planetaria. Se non si dispone di una planetaria è possibile impastare manualmente in una ciotola per almeno 10 minuti prima e altri 10 dopo l’aggiunta del burro.

Infariniamo generosamente il piano di lavoro e trasferiamo l’impasto dando la forma arrotondata di una palla. Trasferiamolo n una ciotola capiente, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare per due ore a temperatura ambiente.

Infariniamo nuovamente il piano di lavoro trasferendo l’impasto lievitato, spolverizziamo di farina e ripiegandolo su se stesso un paio di volte formiamo nuovamente una palla. Dividiamo quindi in 6 parti uguali e formiamo 6 sfere. Imburriamo sei stampi cilindrici di circa 8 cm di diametro e 9 cm di altezza e rivestiamoli con carta forno.
Trasferiamo le sei sfere negli stampi, copriamo con un canovaccio e facciamo riposare per 30 minuti.

Utilizziamo il tuorlo dell’uovo rimasto e diluiamo con il latte per spennellare le brioche. Mettiamo gli stampi su una teglia e inforniamo per circa 30 minuti a 180.

Prepariamo la glassa:
Versiamo l’albume in una ciotola e mescoliamo con lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa liscia e omogenea. Trasferiamo in una sac à poche con la bocchetta liscia da 2 mm di diametro e decoriamo a piacere le brioche.

Si possono conservare fino a 2 giorni in un contenitore ermetico.

Ingredienti per 6 persone

  • 320 g di farina ’00
  • 100 g di farina di manitoba
  • 60 g di zucchero
  • 5 uova
  • 1 panetto di lievito fresco (25 g)
  • 180 g di burro a temperatura ambiente
  • 4 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaino di sale

Per la glassa

  • 1 albume
  • 190 g di zucchero a velo

Pubblicato da Ricettario di Mamidoli

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