Tagliatelle fresche

Tagliatelle fresche how to

Il Segreto di #mamidoli:

Potrei dirvi lo spessore, la robustezza, il tipo di farina… Questa pasta è tramandata da secoli di storia e tradizione, io qui propongo – e ne vado fiera – la mia preparazione.

Il consiglio:

Le tagliatelle fresche si possono conservare  in frigorifero per qualche giorno e possono anche essere surgelate.

La ricetta completa

Versiamo la farina su una spianatoia di legno e facciamo la così detta fontana al centro. Sgusciamo le uova e uniamole alla farina con un pizzico di sale, quindi con una forchetta iniziamo a sbattere il tutto prendendo un po’ di farina dai bordi della fontana.

Non appena avremo ottenuto una certa consistenza, iniziamo a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciamo riposare l’impasto ottenuto sulla spianatoia, avendo cura di coprirlo con un panno pulito o con della pellicola.

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto e stendiamo la sfoglia spolverandola attentamente con la farina. A questo punto ripiegatela su se stessa a mo’ di rotolo e tagliamo a mano le nostre tagliatelle con un coltello a lama liscia e ben affilato.
In alternativa possiamo prepararle con la macchina per la pasta.
Io tendo a far si che lo spessore della tagliatella non sia particolarmente grossolano, attenzione però che troppo sottili si sfaldano in cottura.

Gli ingredienti per 4 piatti

  • 400 g di farina di semola di grano duro
  • 2 uova
  • Un pizzico di sale

Pubblicato da Ricettario di Mamidoli

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