Gnocchi di patate how to
Il Segreto di #mamidoli:
Tra le varie consistenze e forme che gli gnocchi posso avere, i miei non sono ne grandi ne troppo piccoli, morbidi ma consistenti al morso. Questa è una ricetta che ho realizzato dopo averli assaggiati tempo fa in uno dei miei ristoranti preferiti (nella variante panna speck e zafferano).
Il consiglio:
Patate novelle e farina bio se possibile.
La ricetta completa
Anzitutto lessiamo le patate in acqua salata, scoliamole, sbucciamole e passiamole nello schiaccia patate ponendo il composto in un ciotolone, da lavorare poi fino ad ottenere un impasto cremoso.
Uniamo poco a poco farina, olio, burro e uovo, continuando a lavorare il composto fino ad una consistenza morbida. Su di un piano di lavoro prepariamo con l’impasto dei filottini dal diametro di circa 3 cm (un pollice) tagliandoli poi a pezzetti in modo da creare lo gnocco. Aiutiamoci infine a dar loro forma con una forchetta.
Gli ingredienti
- 1,2 kg di patate
- 300 g di farina “00”
- 1 uovo
- 1 noce di burro
- 2 cucchiai d’olio evo
Ricettario di Mamidoli 
Una opinione su "Gnocchi di patate"