Mr. Ragù

Ragù how to

Il Segreto di #mamidoli:

Cottura lenta, lentissima.. e per almeno 4 ore. Non fate diversamente, fidatevi! Ma non solo, leggete la ricetta completa e scoprirete qualcosa in più…

Il consiglio:

Attenzione alla qualità della materia prima, specialmente la passata.

La ricetta completa

Vi starete chiedendo perché non faccio un soffritto, perché lascio le verdure intere… testate questa ricetta e poi mi saprete dire. 

Trovo che questo sia il miglior ragù che abbia mai mangiato! (Le verdure le togliamo a fine cottura).

Poniamo tutti gli ingredienti a freddo in una pentola abbastanza capiente dal fondo spesso, a fuoco medio raggiungiamo una temperatura sufficientemente elevata in modo che il tutto si amalgami bene e che la carne non sia più rossa. A questo punto abbassiamo il fuoco (dev’essere fiamma bassa sul fuoco più piccolo del piano cottura) e copriamo con il coperchio lasciando però uno spiffero (se avete la pentola per i ragù – già forata, tanto meglio). Facciamo cucinare molto lentamente per almeno 4 ore girando di tanto in tanto.
Spesso io lo cucino anche per 5/6 ore.

Molto importante è tenere l’aglio in alto in modo che non si rompa e, quando mescoliamo il sugo, lo appoggiamo sul coperchio…e ricordatevi di buttarlo non appena sarà cotto.

Buon appetito! 

Gli ingredienti

  • 5 cucchiai d’olio
  • Una noce di burro
  • Una cipolla piccola intera
  • Carota intera (dividiamo a metà)
  • Una gamba di sedano (dividiamo a metà)
  • Una foglia di alloro
  • 400 gr macinata di suino
  • 300 gr mista scelta
  • 200 gr vitello
  • 650 gr di salsa
  • 1 cucchiaio concentrato di verdura
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 dado classico
  • 1/2 dado di verdura
  • Sale qb
  • Pepe o peperoncino a scelta
  • Un pizzico di saporita
  • 1 spicchio di aglio

Pubblicato da Ricettario di Mamidoli

Ama quello che fai

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