Tartare how to
Il Segreto di #mamidoli:
L’equilibrio dei sapori risiede nel giusto dosaggio del lime ed un avocado maturo, combinati con il trito di carne, possibilmente battuta di fassona piemontese.
Il consiglio:
Per non appesantire troppo il palato evito l’uovo nella tartare ma, ad ognuno il suo gusto.
La ricetta completa
Prepariamo la cremina di avocado, spolpando il frutto e frullandolo insieme ad un pizzico di sale, un cucchiaio di olio evo e un cucchiaino di succo di lime. teniamolo da parte una mezz’ora in modo da far amalgamare i sapori.
Prepariamo nel frattempo la tartare, qui ovviamente ci si può sbizzarrire a preferenza. Essendo però abbinata alla crema di avocado eviterei di dar troppa importanza ai gusti forti come la senape (nell’elenco ingredienti trovate quelli che utilizzo io).
Per questa ricetta servirà aggiungere un cucchiaino di lime ed una grattata della buccia (precedentemente lavata) a guarnizione del piatto. Nell’elenco ingredienti trovati quelli che utilizzo io.
Gli ingredienti per 2piatti
- 200g di battuta di carne di manzo
- 1 cucchiaio d’olio evo
- 5capperi
- 2 acciughe
- senape dolce, una punta
- brandy, un goccio
- angostura, un goccio
- 3 gocce di tabasco
- sale, pepe
Ricettario di Mamidoli 