Baccalà a modo mio

Baccalà how to

Il Segreto di #mamidoli:

Il piccolo segreto risiede nella scelta del pomodoro e della passata per la preparazione del sugo, in base a quella utilizzata varierà ogni volta il sapore del piatto.

Il consiglio:

Se volete esaltare il piatto frullate la passata e rendetela ancora più cremosa.

La ricetta completa

Partiamo dal sugo, veloce da preparare, che andrà a caratterizzare il piatto. Soffriggiamo olio e uno spicchio d’aglio aggiungendo dopo qualche minuto la cipolla (evitando di farla soffriggere troppo). Uniamo la salsa di pomodoro e cuociamo per qualche minuto a fiamma vivace, il sugo deve iniziare ad asciugarsi e diventare cremoso.

Tagliamo una manciata di pomodorini in 4 parti e integriamoli in cottura e aggiustiamo il tutto con sale qb.

Proseguiamo la cottura del sugo a fiamma bassa con coperchio fino a pochi minuti prima di servire il piatto, in modo che si stemperi prima di servirlo.
Nel frattempo sciacquiamo sotto l’acqua il baccalà asciugandolo per bene. Impaniamolo con farina di semola ed una spolverata di sale e pepe. In una pentola, dopo averlo tagliato a fette di circa 2 cm, facciamolo scottare a fiamma vivace 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Lasciamolo poi cucinare a fiamma bassa per circa 20 minuti, con coperchio (lasciamo un leggero spiffero d’apertura per far evaporare i liquidi in eccesso).

Serviamo impiattando prima la crema di pomodoro sul piatto e poggiando il le fettine di baccalà sopra. Chiudiamo con un filo d’olio, una spolverata di prezzemolo e una grattata di scorza di limone.

Gli ingredienti per 2 piatti

  • 500gr di baccalà
  • 300 passata rustica e una manciata di pomodori pachino
  • Uovo (per panatura), farina di semola, prezzemolo, scorza di limone, olio evo, sale, pepe

Pubblicato da Ricettario di Mamidoli

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